腌制食品是我国传统保存食品的一种非常有效的方法。如今，食品腌制已从简单的保存转变为一种使加工食品具有独特风味的生产技术。通过日晒脱水、食盐渗透、发酵、添加辅料等工艺，形成独特的色、香及咸、酸、辣、甜、苦、涩等风味。常见的腌制食品有咸菜、泡菜、榨菜、梅干菜、泥螺、腐乳、腊肉、香肠等，都是大众喜欢的传统食品。 一、如何购买腌腊食品 在选购腌腊食品时应仔细查看，好的腊肉色彩鲜明、有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色，表面无盐霜，干爽，肉质光洁结实、有弹性，肥肉金黄透明。凡肌肉灰暗无光、脂肪呈、表面有霉点、抹拭后仍有痕迹、肉质松软无弹性、指压后凹痕不易恢复、肉表附有粘液的不要购买。 二、为什么要避免食用“暴腌菜”？ 所谓“暴腌菜”，就是短期腌制蔬菜。腌菜中亚硝酸盐最多的时间，是在开始腌制以后的四五天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之，温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，或者把凉拌蔬菜放两天入味后再吃，这些做法都是不安全的。吃酸菜鱼之类菜肴因亚硝酸盐中毒的案例屡有发生，这主要是酸菜没有腌足时间、提前上市销售所致。 三、如何选购香肠？ 优质香肠、灌肠，其肠衣干燥、无霉点、富有弹性，肉馅与肠衣紧紧贴住、不易分离，肉质而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色，具有香灌肠固有的芳香味，无酸腐味。凡肠衣表面湿润有粘性，甚至有少数霉点，有破裂的肉馅与肠衣分离现象，肥肉丁呈淡，肉馅松散，四周光泽灰暗，有褐色斑点，香味消失，有酸腐味的不要购买。 优质板鸭体表光洁，呈白或乳白色、淡红色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈酱红色，切面致密结实、有光泽，具有板鸭特有的气味。凡体表发红或深，有大量油脂渗出，腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡绿色，切面松散、发粘，有哈剌味和酸气的，则不要购买。 四、火腿肠选购常识 火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，在家食用或外出旅行食用都很方便。它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、维生素C等)、着色剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期较长。 消费者购买火腿肠时应注意： 1.火腿肠产品实行分级，以质论价，产品的标签上会标出级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。 2.火腿肠标签上应标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。 3.通常大企业、老字号企业的产品质量比较有。 4.选购保质期以内的产品。最好是近期生产的产品，因为肉食品本身容易氧化、，因此保质期内的肉食品比较新鲜，口味也较好。 5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。 6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。 7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。 消费者食用火腿肠时应注意： 1.如果发现胀袋，说明产品已经发生变质，请勿食用。 2.火腿肠的表面如果发黏，说明产品发生变质，请勿食用。 3.如果吃起来感到味道有刺激感或不爽口，说明食品添加剂可能添加过多，最好不要食用。 保存火腿肠产品应注意： 1.火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天左右。 2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是夏季或温度较高的地方。 文章来源于http://www.daosimt4.com/MT4平台出租 |